江苏人吃火锅一年花掉170亿 最爱菜品是虾滑
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交汇点讯 对吃货们来说，没有火锅的冬天是不完整的，吃上一顿酣畅淋漓的火锅暖心又暖胃。作为一名合格的吃货，什么菜是吃火锅必点的呢？据美团·大众点评研究院最新发布的《中国火锅大数据报告》显示，肥牛、鹅肠和冻豆腐是最受欢迎的火锅菜品，除此之外，四川的鹅肠，重庆的毛肚，甘肃的黄辣丁、云南的野生菌等都是当地人气最高的火锅菜品。不过，数据显示，南京火锅消费人均超过66元，高于整体餐饮价格水平。
数据解读
川系火锅快把全国餐桌“承包”了
中国火锅花样纷呈，百锅千味。大数据分析显示，普及程度最高的依次有三大派系：川系火锅、粤系火锅和北派火锅。记者了解到，川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川系火锅商户数量占全国火锅商户比例最高，近64%。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅；其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表，占比也超过12%。
数据显示，西南腹地是火锅的重度爱好者，每7家餐馆就有1家火锅，其中重庆是当之无愧的火锅之都，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家火锅店，高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。
江苏人对火锅一般般上海湖南不太感冒
除了西南腹地，在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%，浙江渗透率为4.2%，江苏的渗透率为5.5%，位于全国倒数第八。
目前，四川火锅商户的净增收录率为3.9%，停止收录率为1.6%，火锅市场倒闭率低，整个市场依然处于发展状态。此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%；与之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高，新老商户更迭快速，竞争激烈。
江苏人最爱虾滑国人爱吃肥牛、鹅肠
火锅与其他菜系最大的不同，在于吃法灵活自由，食材选择多样。数据显示，锅底作为火锅的精髓，以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎，而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等，也都是当地人气最高的特色火锅锅底。
那么涮火锅，最不能少的是哪样菜？最受欢迎的前十菜品中，肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品，其次，鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、贡丸、白菜、海带进入前十。
各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，而在江苏虾滑成为最受青睐的火锅菜品。此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，例如在重庆和陕西，当地人吃火锅最爱毛肚，四川人则偏好鹅肠，甘肃人喜好黄辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。