添加复原乳鉴定有了新标准

　　新华报业网讯　农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准1日起正式实施，对我国复原乳鉴定标准进一步完善，为监管违规添加复原乳提供科学依据。

　　复原乳是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或牛奶还原成液态奶的乳制品。省农委畜牧兽医局相关人士表示，该标准选取糠氨酸、乳果糖两种标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，可判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。 (吴琼)