定制旺季到 商家“直播”香肠灌制过程

 春节，家家户户都要忙年，除了蒸馒头外，香肠也是靖江不少家庭的必选。尽管今年猪肉价格有所上涨，定制香肠依然生意红火，商家还用上了“新式武器”营销。

浓浓年味，难缺香肠身影

 按传统习俗，过了大雪节气，家家户户都开始准备灌香肠了，灌香肠前后只有一个月左右的时间，早了不行，过了腊月也不行。也正因此，手工灌制的香肠有着浓浓的年味，在家家户户的新年餐桌上，是必然少不了香肠这道大菜的。

 走进时代菜场的肉制品区，几乎每个摊位旁都晾着做好的香肠，少的有十几根，多的有上百根。一根根红润的、圆鼓鼓的香肠，仿佛是一截截红色的嫩藕，看上去煞是可爱。

 “今年工作比较忙，到这时候才抽出空来买点肉灌香肠，往年都一入腊月就来做了。香肠好吃，家里老人孩子都喜欢，春节期间，家里来了客人也是一道菜。”一名中年顾客说，他是看见邻居家都将香肠挂在檐下了，才意识到今年的香肠还没有准备。这名顾客说，去年他称了十斤肉灌香肠，最后还不太够，今年春节他买了二十斤肉，灌出的香肠估计有18斤左右，肉费、肠衣费、加工费一共花了320元，估计够吃一阵子了。

 记者在肉制品区了解到，灌香肠是靖江市民过年之前的“保留节目”，香肠在灌好之后，还需要晾晒15天。“有阳光的天气要15天，阴雨天气晾晒的时间要更长一点，所以，这个时节灌香肠，已经接近尾声了。”渔婆菜场一名肉制品摊贩说。

香肠制作，现场加工更放心

 在渔婆菜场的一家冷鲜肉店，记者看到几位工人正在熟练地清洗切割猪肉、调配香肠调料、操作绞肉机、将肉灌入肠衣、打结之后，将香肠熟练地挂上架子，写上主人的名字和电话。

 佐和平是渔婆市场肉制品区的一名商贩。做了多年猪肉生意的他，眼看同行们都在春节前加工香肠，从六年前开始，便也加入“香肠制作”大军，第一年，他只加工了几百斤，今年到目前为止，他们家加工的香肠已经超过一万斤了。

 “灌香肠看起来简单，其实也是个技术活儿，除了选肉要肥瘦适宜之外，配料也不可忽视。”佐和平说，商家们灌香肠的配料大致相同，所不同的是配料的比例，配料有盐、糖、纯姜粉、芝麻油、洋河大曲酒等等。“如果客人没有特殊要求，我就按常规比例来调，如果客人喜欢吃甜一点或者咸一点，我们都可以微调配料比例。可以说每个人都能够‘私人定制’。”

 采访中，记者了解到，不仅仅是靖江人过年爱吃灌制的香肠，一些在靖江工作的外地人也加入了“香肠定作”大军。“今年，我接到了好几个四川人单子，他们在靖江过年，四川人爱吃辣，他们觉得靖江香肠太甜，灌香肠的作料都是自带的，据他们说，这些作料是老家人从四川寄过来的。”佐和平说。

微信直播，让香肠愈发畅销

 在微商大行其道的今天，灌香肠也搭上了微信的快车。据佐和平说，他的微信朋友圈有好几百人，经常能看到有朋友在朋友圈里卖蛋糕、卖水果，受此启发他也开始在微信上卖手工香肠。进入腊月，他便有意识地发一些做好的香肠图片，有时候老婆在店里灌香肠，他还会拍些小视频发送出去，这样一来效果不错，一些朋友除了点赞之外，也会在微信上下单。微信下单很方便，朋友们讲明自己喜欢的口味，他再根据要求定做，朋友会以微信红包的形式付账，制作完成后，如果路途不远，他还会送货上门。

 相比较而言，在江安菜场附近经营雨润加盟店的黄仙云就更会在微信上做生意了。黄仙云经营肉铺近十载，灌香肠也有六七年时间了。打开她的微信，首先映入眼帘的便是一张阳光下拍摄的香肠图片，一层层香肠宛若海上的波浪，在阳光下闪烁着红色的光泽，看上去让人食指大动。据黄仙云介绍，她从去年冬天开始在微信上直播灌香肠过程，没想到反响很不错。有微信好友在尝过她灌的香肠之后，还将她的二维码分享出去。短短一年时间，她的微信上便新增三百多位好友咨询如何灌香肠，其中更有近百位好友微信定香肠。如今，她的微信订单已经占整体订单的四分之一。