大蒜汁腌过的烤肉 吃了更健康

　　最近有报道称，肉吃多了容易致癌，尤其是烧烤腌腊的肉。但是烤肉几乎人人都爱，有没有办法既能一饱口服，又能把致癌因素降至最低呢？

　　记者查阅资料了解到，国外有研究表明，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的含量大幅减少。因为烤肉的时候，温度可能超过200℃，蛋白质受到高热可能产生致癌的“杂环胺”类物质，而如果在烤肉腌制调料中加入柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，酸性的条件和还原性的物质就会阻碍致癌物质的生成。

　　另外，柠檬汁、番茄酱、大蒜汁等配料本身均有一定的抗癌防癌作用，有益于预防高温加热食物对人体的危害。此外，烤肉酱中所含的淀粉、糖等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温影响。

　　在韩式烤肉店，一般肉会先用蒜蓉、番茄酱等调料先将烤肉进行腌制，然后再烤制，这样做不仅口味更好，可以说更加健康。

　　蒜蓉酱烤肉

　　主料：五花肉、土豆

　　配料：蒜蓉酱

　　做法：1.五花肉切片，土豆切片；2、蒜蓉加入水调匀，涂抹在肉片上，放置2个小时；3、先将土豆切片码在盘子上，然后将烤肉放置上面；4、入烤箱200℃，15分钟，根据自己烤箱调节。